Der italienische Espresso und Cappuccino
Espresso
Der Espresso ist das berühmteste italienische Getränk der Welt. Viel mehr als ein einfaches Getränk, stellt der Espresso eine echte "Institution" dar. Tatsächlich ist der Kaffee ein integraler Bestandteil der italienischen Kultur. Es genügt, die Stadt zu wechseln, um eine andere Farbe, ein anderes Aroma, einen anderen Geschmack und eine andere Menge an Kaffee in der Tasse zu finden. Die Unterschiede variieren insbesondere zwischen Nord- und Süditalien und hängen von der Kultur, den Traditionen und Gewohnheiten der Menschen ab, die ihn trinken. Die Eigenschaften der Mischung, die Art der Zubereitung, der Körper, das Aroma, die Crema und der Geschmack des Kaffees ändern sich. Der Kaffee ist im Norden tendenziell leichter und wird nach Süden hin allmählich vollmundiger.
Ein richtig zubereiteter Espresso füllt etwa eine halbe Tasse mit ca. 25 Millilitern Kaffee und hat eine gleichmäßige, haselnussfarbene Crema. In der Tat überdeckt die Creme jeden guten Espresso. Das Aroma ist intensiv und reichhaltig mit Noten von Blumen, Früchten, Schokolade und geröstetem Brot. Am Gaumen ist der Espresso vollmundig und samtig, angenehm bitter. Der perfekte Espresso muss einen ausgewogenen und sehr anhaltenden Geschmack haben.
Das Espressosystem entstand aus dem Bedürfnis, schnell Kaffee zu erhalten (das Wort "Espresso" bedeutet auf Italienisch schnell), dank der verschiedenen Systeme zur Erhöhung des Wasserdrucks.
Für die Realisierung eines guten Espresso, sind die idealen Bedingungen: eine Dosis von gemahlenem Kaffee von 7 Gramm, die Temperatur des Wassers zwischen 88-94 ° C, die Temperatur des Kaffees in der Tasse um 67 ° C und die Crema auf der Oberfläche mit einer Dicke von 3-4 mm. Außerdem sollten nur Kaffeebohnen verwendet werden, um ein Maximum an Frische und Geschmack zu garantieren. Was die Art der zu verwendenden Tassen betrifft, so werden für Espressokaffee vorzugsweise Porzellantassen benötigt, die eine ausreichende Qualität aufweisen, um die Temperatur zu erhalten.
Normalerweise ist der für Espresso verwendete Kaffee das Ergebnis einer Mischung aus mehreren Kaffeesorten. Durch das Mischen ist es nicht nur möglich, die Qualität des Endprodukts stabil zu halten, sondern auch die organoleptischen Eigenschaften jedes Kaffees zu verbessern. Durch die Auswahl der Kaffeesorten auf der Grundlage ihrer Eigenschaften (Aroma, Qualität, Haltbarkeit, Körper) und deren Kombination ist es möglich, ihre Qualitäten zu verbessern.
Wenn wir über Kaffeesorten sprechen, denken wir normalerweise an Arabica, Robusta und Liberica. In Wirklichkeit gibt es unzählige Kaffeesorten auf der Welt (mehr als 100 Sorten), aber aus kommerzieller Sicht gibt es etwa zehn Sorten, die am meisten geschätzt werden. Zwischen einer Kaffeesorte und einer anderen ändert sich sicherlich der Geschmack, mehr oder weniger stark und mit einem anderen Aroma; der Koffeingehalt, der höher oder niedriger sein kann; die Anpassungsfähigkeit an verschiedene Klimazonen und Böden. Auch die Höhenlage des Anbaus hat einen großen Einfluss auf die Produktion der einen und der anderen Kaffeesorte, in der Tat bevorzugen einige Sorten solche in großer Höhe (wie Arabica), andere weniger.
Der Röstvorgang (Röstung genannt) besteht darin, dass die Kaffeebohnen ca. 15-18 Minuten lang sehr hohen Temperaturen ausgesetzt werden, wodurch die grünen Kaffeebohnen in mürbe und duftende Bohnen verwandelt werden. Der Grad der Röstung beeinflusst die Farbe des Kaffees. In diesem Prozess werden der Geschmack und das Aroma des Kaffees gebildet. Normalerweise ruht der Kaffee nach dem Rösten noch einige Tage in speziellen Silos, bevor er verpackt wird. Das Aroma ist der unverwechselbare Duft vom echten italienischen Espresso.
In Italien gibt es eine große Auswahl in Bezug auf das Kaffeeangebot. Es ist in der Tat das einzige Land, in dem man einen guten Kaffee auf viele Arten genießen kann: schmal, lang, entkoffeiniert, "macchiato", mit aufgeschäumter Milch, korrigiert, geschüttelt, kalt, aber auch aromatisiert mit Haselnuss, Kakao oder Schokolade, und so weiter.
Es gibt eine Kuriosität im Zusammenhang mit Kaffee: den Brauch des sogenannten "Schwebekaffees". Dieser Brauch begann in Neapel während des Zweiten Weltkriegs, als die Menschen in sehr schwierigen Zeiten zwei Tassen Kaffee bezahlten: eine für sich selbst und eine für diejenigen, die sich den Kaffee nicht leisten konnten. Auch heute noch zahlt ein Kunde, wenn er einen Hängekaffee bestellt, für zwei Kaffees, erhält aber nur einen. Auf diese Weise kann ein Bedürftiger, wenn er die Bar betritt, fragen, ob es einen hängenden Kaffee gibt: Wenn ja, erhält er eine Tasse Kaffee, als ob sie ihm vom ersten Kunden angeboten worden wäre. Diese Tradition ist seit einigen Jahren lebendig, und nach einem gewissen Rückgang ist sie seit kurzem wieder in Mode gekommen, nicht nur in Neapel, sondern in ganz Italien.
Cappuccino
Auch der Cappuccino ist ein Getränk italienischen Ursprungs, das aus Kaffee und gedämpfter Milch besteht. Die Ursprünge vom Cappuccino sind recht alt und es scheint, dass der Name dieses Getränks eine klare Anspielung auf die Kapuzinermönche ist. Das liegt an der Farbe ihres Habitus, die an Kaffee erinnert. In Italien, dem Land, in dem er am beliebtesten ist, wird er traditionell morgens zum Frühstück oder danach getrunken, niemals während der Mahlzeiten. Begleitet von Brioches, Keksen und anderen Süßigkeiten, ist diese Art von Getränk praktisch ein Synonym für das Frühstück.
Ein hochwertiger Cappuccino besteht traditionell aus 25 ml Espresso und 100 ml aufgeschäumter Milch. Die Basis für einen italienischen Cappuccino ist immer ein guter italienischer Espresso. Das Geheimnis eines perfekten Cappuccinos ist auch hochwertige Milch. Sensorisch gesehen hat der italienische Cappuccino eine weiße Farbe und einen mehr oder weniger dicken braunen Rand. Auch der italienische Cappuccino hat ein intensives Aroma.
Die Konsistenz des Schaums hängt vom Fettanteil der Milch ab. Der Schaum von Vollmilch ist cremig, dicht und samtig; der von teilentrahmter Milch ist weniger weich. Für einen exzellenten Cappuccino ist es daher besser, sich für frische Vollmilch zu entscheiden. Diese Wahl ist der Tatsache geschuldet, dass der hohe Fettgehalt zur Geschmacksverbesserung beiträgt. Darüber hinaus verstärkt diese Art von Milch den Schaum und macht ihn kompakter und vollmundiger. Nach einigen speziellen Techniken ist es auch möglich, mit dem Schaumstoff echte Zeichnungen zu erstellen.
Es gibt auch viele Variationen des Capuccinos: Ein leichter Cappuccino wird mit wenig Kaffee und viel Milch zubereitet, ideal für diejenigen, die ein Getränk mit weniger Kaffee mögen oder für diejenigen, die die Verwendung von Koffein einschränken müssen. Der Cappuccino ohne Schaum, hat keinen Schaum, sondern einfach nur erhitzte Milch und ähnelt dem klassischen Kaffee mit Milch. Wenn der Barkeeper um ein Getränk dieses Typs gebeten wird, bedeutet dies, dass der Kunde trotz der Verwendung des Schaums ein Getränk mit einer nicht sehr hohen Temperatur haben möchte. In diesem Sinne fügen die Baristas zusätzlich zu Kaffee und Milchschaum ein wenig kalte Milch hinzu, um das Getränk weniger heiß zu machen. Es gibt auch diejenigen, die ausdrücklich das Gegenteil verlangen: In diesem Fall kann die Milch bis fast zum Siedepunkt erhitzt werden.
Ein Cappuccino ist sicherlich kein sehr Diät- Getränk. Ein Cappuccino ohne Zucker hat etwa 80 bis 90 Kalorien und sollte daher nicht nur wegen Koffein in Maßen konsumiert werden